Ciao a tutti mi presento...di nuovo ^^ in questa sezione per dirvi che questa sera pensavo di chiedervi un favore anche hai piu giovani e perche no anche hai piu grandi...
Si tratta di un argomento comune a tutti il cibo...quante volte vi sarete chiesti parlo per i grandi, perche i piccoli hanno genitori che cucinano ^^, cosa mangio oggi? bhe semplice postate qui le vostre domande su ricette normali o rielaborate da me sui vostri desideri culinari...
Da premettere mi piace far da mangiare bene e perche no cucinare^^e soprattutto consigliare...
CV(curriculum vitaee) giusto per precisare...cosi almeno sapete che non scherzo ^^ o vi prenda in giro sul mio interesse di aiutarvi se ne avete bisogno...
quando avevo 13-14-15 anni facevo gia stagioni estive in dei ristoranti di medio livello...
16-17 stage 5 mesi da Gualtiero Marchesi e poi assunto per piu di un anno come capo partita hai 2 reparto pesce...
18-19 inghilterra Hilton Hotel dove ero Sotto Chef
20 ristorante 2 stelle michelein piemonte
21-22 1 ristorante michelein piemonte....spero in altro pero per ora posso dirvi che 22 anni li ho vissuti bene...
Cmq per tutte le vostre idee, informazioni, curiosita sulal cucina basta chiedere in questo thread che io saro sempre connesso il pome dopo le 2.00 e dopo la mezzanotte per via del lavoro ^^...
Grazie di tutto a prescindere se vi interessi o no...basta che se non vi interessi di non rispondere con risposte senza senso^^ thx
A presto cuochi^^

Tra un oretta o due massimo sarò qui per postarvi una gustosa e semplice ricetta per gli appasionati di dolci preparatevi cocherelli

Tipo di dolce che avete gia sentito parlare sicuramente ma non con questa glassa semplicissima e gli sprizzi pazzi ^^

Per il bigne'..
per pochi bigne...

50gr farina
50gr acqua
50gr burro
2 uova intere
...non mettete sale altera il burro e non crescono se fatti in forno... ma in questo caso li friggiamo ^^...
Procedimento...
Padella antiaderente o casseruola per i casalinghi... fate bollire l'acqua poi abbassate e mettete il buro all'interno cosi da scioglierlo...fatto cio aggiungete la farina a fuoco lento in maniera che ammalgamando il tutto si cuocia la farina piano piano...
Gia testato non vi fara mai grumi....continuate a girare con la paletta di lengo o una bella frustata come volete voi...
Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare ma non troppo ,quando e tiepido incorporatevi le uova velocemente cossiche non si cuocciano.
Cottura al forno: se volete farli al forno prendete carta forno e con un saccheto da pasticceria o con i cucchiaini fate delle forme che assomiglino hai bigne =D poi con un dito bagnato abbasategli leggermente le punte cossiche non si brucino in cottura.
175-180 gradi con forni casalinghi cottura senza ventola 12 min ma controllateli...
175 gradi mezza ventola per forni razional da cucina.
Se volete friggerli cosa che sconsiglio a chi non piace raba grassa, pentola per friggere oglio di semi, pezzo di carta forno quadrato o rotondo sesso procedimento per gli altri capovolgere il foglio sopra l'olio caldo giusto, piano piano senza farvi male chiamate un adulto per i piccoli e friggete il fogli overra via da solo appena si iniziano a cuocere... appena dorati scolteli ed lasciarli ascugare^^


Per La farcia: Crema chantilly

ingredienti e procedimento:

4 tuorli,
4 cucchiai di farina,
5 cucchiai di zucchero,
400 ml di latte,
1 scorza di limone o una stecca di vaniglia
250 ml di panna per dolciFate sobbollire il latte con una stecca di vaniglia ( o se non l’avete, utilizzate una bustina di vanillina)In una terrina,montare i tuorli con lo zuccheroIncorporare alle uova la farina setacciata.Versare ora il latte a filo nel composto con le uova e mescolate il tutto.Trasferire il composto in un pentolino e cuocere la crema mescolando di continuo per non far creare grumi. Lasciate sobbollire finchè la crema non si addensa.Appena la crema si sarà raffreddata, iniziate a montare la panna.
Incorporare dolcemente la panna alla crema pasticciera cercando di non smontare la crema chantilly.Mescolare il tutto dolcemente ed ecco a voi la vostra crema chantilly

Per la glassa al pistacchio:
Bhe per questa glassa avrete bisogno di una pasta di pistacchio che non e semplice trovare...
senno basta che montate degli albumi con dello zucchero a velo icorporto piano piano e bagnate la testa del bigne che solidificandosi la glassa restera li ferma ^^

ingredienti
pasta di pistacchio
mezzo foglio di colla di pesce
acqua

dosi ad occhio perche non ho mai scritto quando la ho creata ^^

incorporte la pasta e l'aqua insieme senza esagerare con l'acqua deve essere un composto morbido ma non troppo, scaldate leggermente, ed aggiungete la colla di pesce precedentemente messa a bagno nell'acqua ...
raffreddare e glassare i nostri bigne...

Per i piu esperti esistono prodotti come SOSA spagnoli come la gelaspess addensate liofilizzato come la fecola...ma migliore
oppure gli SPRIZZI PAZZI traduzione in italiano senno beta zeta xhocolat metteteli sopra la glassa morbida, danno un gusto di croccantezza e friabilita al bigne...

senno cosi semplice come li conoscete...

Grazie a tutti spero che domani riusciro a scrivermi altre ricette gustose e semplice da preparere^^


Sembra lungo ma con una 20min fai tutto^^ buon appetito


Lochef Chry

il fratello di Benedetta Parodi

peccato che la parodi me la farei anche se non e kissa ki quindi non e mia sorella XD a meno che non sia malato...
e cmq aiutare persone con delle ricette mi fa sentire vicino a loro non so perche ^^

Stanotte o al massimo domani pomeriggio postero una ricetta di Mia invenzione per gustare un ottimo aperitivo accompagnato dalle bollicine bianchr del Piemonte a presto

l'ultima volta che ho cucinato una ricetta son stato male una settimana.. no.. va beh.. avevo tentato di friggere il kiwi..

Puli Carlo con una pastella dolce accompagnato con dei tortellini al cioccolato se voi stanotte ti scrivo la ricetta anche questidi Mia invenzione

Aperitivo gustoso ma un pochino avanzato cioe per mamme e cuochi^^Ricetta personale spero la sfruttiate ^^

Mousse di coniglio su crostone di pan brioche e crema hai fagioli rossi....

Mousse di coniglio;
Prendete 1 coniglio fatevelo tagliare a pezzi dal macellaio o da voi, prendete una padella e versatevi dell'olio e della mirepoix grossolana. Soffriggete il tutto e ponete il coniglio a rosolare da entranbi i lati. Salate e coprite con acqua fino a quasi livello del coniglio. Coprite e aspettate che si cuocia a fuoco normale che sobbolisca.
Scolate,spolpate il coniglio, e se potete tritatelo al tritacarne buchi finissimi o al coltello per prolungare i tempi^^e se ancora potete passarlo al setaccio per togliere eventuali ossicini piccoli.
Impastate il composto ottenuto con 3-4 uova panna a occhio, che si omogeneo e aggiustate di parmigiano e sale,pepe.


Mousse pronta ora passiamo al pan brioche...
2 ore tempo stimato

20gr di zucchero, 500gr di farina 00, 25gr di lievito di birra, 100gr di latte, 4 uova, 100gr di burro, 1 cucchiaio di semi di papavero o di sesamo, 8gr di sale

• Unire lo zucchero alla farina,
  sciogliere il lievito nel latte e amalgamare il tutto con 3 uova, il
  sale e il burro a tocchetti. Far lievitare per 1 ora circa, fino a che
  l’impasto sarà raddoppiato di volume.
  
• Rimpastare e dare una forma a piacere. Spennellare con 1 uovo sbattuto e spolverizzare di semi di papavero o di sesamo.
  
• Far lievitare fino a che
  l’impasto sarà raddoppiato di volume. Cuocere in forno a 180 °C per 25
  minuti circa.
  

Per la mousse di fagioli rossi....

100g di fagioli rossi Azuki, 80 g di zucchero, ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio, 1 pizzico di sale

1.Lavate
bene i fagioli rossi e metteteli in una ciotola profonda.Mettete
abbondante acqua e aggiungete il bicarbonato di sodio.Lasciate gonfiare i
fagioli per 12 ore.
2.Mettete i fagioli nella pentola a pressione
sul fuoco vivo e lasciate bollire.Quando bolle, abbassate la fiamma e
continuate a cuocere per 5 minuti.
3.Aggiungete lo zucchero e il sale.Continuate a cuocere finché diventa cremosa.

Se l'impasto e troppo morbido addensatelo con dei fogli di colla di pesce o per chi puo addensati liofilizzati.


Ora che il tutto e pronto tagliate a cubetti di vostro piacere il pan brioche e ponetelo su di un piatto spolveratelo un pochino con dello zucchero a velo lo rende ancora piu buono, fate una bella pallina rotonda di mousse e ponetegliela sopra e alla fine una bella aggiutna di crem di fagioli e il vostro aperitivo unico e pronto....
decorazioni a vostro piacimento come una cialda di riso, semi di papavero e cosi via...sbizzaritevi....

A presto con altre ricette....buon appetito...
Lo chef Chry

Per gli appassionati, postero una ricetta stasera ho dimenticato il mio quadernino magico a lavoro e sto programmando un private server con la bellezza di 7 programmi in successione per non parlare del box rete e fili al muro XD a dopo XDDDDD

buoniiiiiiiiiiiiiii

io so fare solo le caldarroste e i pop corn

io so fare il the

(credo di averlo scritto almeno un migliaio di volte solo in questo forum)

bel topic a me piace cucinare
la prima ricetta
l'ultima m'incuriosisce, sicuramente da provare

ha rudi e water dico c'e sempre un inizio e ad ely di >3 thx

3 ricetta per gli appassionati... questa volta piu semplice.....
per una pasta deliziosa e stuzzicante....


Ingredienti:
Baccala dissalato
pomodoro, concentrato va benissimo
sale,pepe,olio

e tutto.........no scherzo , allora,


Prendete una cassseruola, versateci dell'olio d'olive e non ext exxtra vergine d'oliva troppo forte per il pesce,
rosolate il baccala precedentemente cotto leggermente a vapore a 90gradi per 15min tagliato a pezzettoni oppure per i casalighi acqua bollente 7 min.
Appena rosolato versateci la conserva di pomodoro e aggiustate di pepe ma non di sale perche restringendo il baccala rafforza la sua salatura di origine anche se dissalato per 3 gg sotto l'acqua.
Alla fine se manca di sale aggiusta ma solo alla fine ^^.

Cuocete la tipologia di pasta che piu vi piace e conditela con il vostro sugo.....
questo sugo e buono anche da mettere sulle bruschette ^^

Buon Appetito...grazie cuochi alla prox baci
LoChef Chry

questa pure me garba

grazie cara^^......domani pome ce ne sara una super^^

bene

^^

Ingredienti:
250 gr. farina
400 gr. zucchero granulato
105 gr. cacao amaro in polvere
1 e 1/2 cucchiaino di lievito artificiale in polvere
3/4 cucchiaino di bicarbonato di sodio
3/4 cucchiaino di sale
3 uova
25 cl. latte
12 cl. olio vegetale
1 cucchiaio di vaniglia

Copertura di ciliege:
2 lattine da 570 gr. l'una di ciliege snocciolate
200 gr. zucchero granulato
35 gr. amido di mais
1 cucchiaio di vaniglia

Glassatura di panna montata:
720 gr. panna da montare
45 gr. zucchero a velo

Preparazione:
Accendere il forno e portarlo a temperatura di 180°.
Ungere ed infarinare due tortiere da 23 cm l'una con poco grasso vegetale.

In una grossa terrina amalgamare: farina, zucchero granulato, cacao, lievito in polvere, bicarbonato di sodio e sale dopodiche' aggiungere latte, uova, vaniglia e olio e con uno sbattitore elettrico, a velocità media, amalgamate bene gli ingredienti.

Versate il tutto nelle tortiere.


Mettere in forno e cuocere per 35 minuti circa, utilizzate uno stecchino o una forchetta per vedere se le torte sono cotte (sono cotte se lo stecchino di legno rimanere pulito)

Nel frattempo preparare la Copertura di ciliegie:
Sgocciolare bene le ciliegie raccogliendo 12 cl. di succo.
In una pentola da 2 litri amalgamare il succo di ciliege, le ciliege, lo zucchero granulato e l'amido di mais.
Cuocete a fuoco lento continuando a mescolare finche' non diventerà denso.
Alla fine aggiungete un cucchiaino di vaniglia e lasciate raffreddare.

Togliere dal forno le torte e lasciarle raffreddare per 10 minuti.
Utilizzate una spatola o un coltello per staccare i bordi dei dolci, solo quando si sono raffreddate.

Tagliate orizzontalmente le torte in modo da fare due strati, utilizzando un coltello a lama lunga.

Sbriciolare una meta' delle metà della torta che poi utilizzerete.

Preparate la Glassatura di panna montata:
In una terrina fredda amalgamate la panna da montare fredda e lo zucchero a velo.
Utilizzate uno sbattitore elettrico ad alta velocità in modo che si formano punte consistenti (per vedere se va bene sollevate gli sbattitori elettrici, le punte consistenti dovrebbero rimanere sulla superficie).
Mettete da parte 2 tazze da 50cl. per decorare le torte.

Per ricomporre il dolce mettete il primo strato su un piatto grande da dolce, cospargetelo con 25 cl. di glassatura di panna montata e copriletelo con 180 gr. di crema di ciliegie.
Mettete sopra un'altro strato di torta e ripetere l'operazione.
Mettete sopra l'ultimo strato di torta.

Finite di glassate i lati della torta, con le briciole della torta, che avevate messo da parte, pressandole leggermente intorno alla torta.

Prendete la glassatura di panna montata che avevate precedentemente msso da parte e mettetela in una siringa per dolci con la punta a stella.
Decorte ai lati la torta sulla parte superiore e inferiore, infine versate la glassa di ciliegie rimasta sulla superficie della torta e mettete in frigorifero.


Buon appetito lo chef Chry^^

Beveteci del moscato ^^

speriam che non ce scappi il morto quando mi metterò ai fornelli.. :no:

nha tranquillo se segui tutto ci riesci^^

Sto sullo snowboard rete wifi iPod iiii ci sentiamo stanotte dopp il lavoro con una nuov ricetta golosa che ho mangiato qui fra le montagne iiii bacioni amici si sciaaaa kiss